Frittata con melanzane

Una ricetta ideale per ogni stagione, la frittata con melanzane è leggera e semplice da realizzare. Occorre tagliare le melanzane a bastoncini e saltarle in padella con un filo d’olio, salandole e coprendo la padella con un coperchio. Cuocete in totale per dieci minuti, aggiungendo origano durante la cottura. A parte, sbattete le uova con parmigiano, sale e pepe, versando poi il composto sulle melanzane distribuendo uniformemente. Cuocete la frittata a fuoco medio per dieci minuti.

Ingredienti:

• 350 grammi di melanzane

• 8 uova

• Origano

• Sale

• Olio

• Pepe